面包屑（面包糠設備）是油炸食品表面的涂裹層，目的是使油炸食品外酥里嫩，減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高，肉排、魚排、雞柳與南瓜餅等食品的需求量日益上升，面包屑的需求量也越來越大?，F在，面包屑不僅作為涂裹層使用，也作為食品輔料在使用。因而，其應用范圍在日漸擴大。

面包屑（面包糠設備）可分為***大類，歐式面包屑、日式面包屑及膨化屑。歐式面包屑及日式面包屑是發酵型面包屑，具有發酵食品特有的香味，在油炸過程中上色好（可呈現焙烤色、金黃色）、不易脫落，并可根據食品原料調整上色時間（例如，油炸小雞塊與油炸大雞腿，要求油炸時間不同，因而要求面包屑上色時間也不同）。

膨化屑在嚴格意義上講不屬于面包屑，只是外形相似而已，油炸過程中上色差、容易脫落。但由于其生產工藝簡便，成本相對較低，因而在市場上也得到許多應用。

歐式面包屑以顆粒狀為主，口感硬脆，有咀嚼感，外表凹凸不平。日式面包屑外形類似針刺狀，口感疏松。日式面包屑根據加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑，焙烤屑為傳統的生產工藝，但是由于烤制時產生麥拉德反應，使面包表皮呈現褐色，由此生產面包屑廢料多，成本高?，F在，生產日式面包屑最先進的工藝為電極熟化，它的特點為無褐色表皮、效率高、能耗低及產量大。